鶴屋𠮷信は享和三年（1803）、初代・鶴屋伊兵衛により、菓子司「鶴屋」を創業した。以来同店は、京都所司代に認可された「上菓子屋仲間」に所属する菓子司として、御所や宮家、茶道家元、社寺などに菓子を納めてきた。屋号を現在の「鶴屋𠮷信」と定めたのは、三代目・伊兵衛の時代。吉は「吉兆」、信は「信用」を意味しており、同店の菓子づくりにかける真心を表しているという。
　生菓子を中心に、様々な銘菓をつくり続けてきた鶴屋𠮷信の代表銘菓としては、明治初年に三代目が考案した「柚餅」があげられる。花が落ちたばかりの青い柚子の実をすりつぶし、求肥と混ぜ合わせ、これを指先でひねって粒状にしたあと、阿波和三盆をまぶしたものだ。柚子の香りをいかした豊かな風味は、発売当初から高く評価され、京菓子を代表する銘菓の一つに数えられている名品である。
　また本店近くにある名水「観世井」にちなんだ「京観世」も、同店を代表する銘菓といえる。村雨と小倉を合わせて巻いた棹物で、切り口に現れる渦模様は、観世井の水紋を表現している。こちらは、三代目と並んで菓子づくりの名人と称された四代目・稲田儀三郎が、大正時代に考案したものである。

「京の良きもの」を伝えていきたい

　創業以来、当店は堀川上立売下ル北船橋町で商っていましたが、戦時中に強制疎開で古い店を取り壊されてしまいました。その代わりというわけではありませんが、五代目が熱意をかけて建設した現在の本店店舗は、京町家の様式をいかしつつ、数奇屋建築の粋を取り入れたもので、京都市より市長賞（都市景観賞）をいただくなど、古都にふさわしい建築物として評価をいただいております。
　本店内に設けた「菓遊茶屋」は、当店の熟練の菓子職人が、季節の生菓子をお客様の目の前でおつくりするコーナーです。ここには、「京都を訪れた方々に京の伝統文化に触れてもらい、『京の良きもの』を知っていただきたい」という五代目の願いが具現されています。おかげさまでオープン以来評判が広まり、国内ばかりでなく、海外からのお客様も菓遊茶屋を目当てにご来店くださることがあります。京都の良さを伝えていくため、これからも、京の歴史に育まれた京菓子の紹介に力を入れていきたいと考えております。私どもは「ヨキモノを創る」という社是のもと、お客様に感動を与える菓子をつくっていきたいと願っています。決して模倣をせず、当店ならではの新しい京菓子を創出していけるよう、今後も社員一同努力していくつもりです。

店舗情報

創業	享和三年（1803年）
商号	株式会社鶴屋𠮷信
所在地	京都市上京区今出川通堀川西入ル
電話	075-441-0105
FAX	075-431-1234
営業時間	午前9時～午後6時
定休日	1月1日（二階お休み処・菓遊茶屋は水曜日）
URL	http://turuya.co.jp/

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